宁夏银川市墙体广告 　　固原的水晶饼，以六盘山区域土生土长的农产品为原材料，纯手艺制造。在我区各地非物质文化遗产传承维护名录中，它是仅有的糕点类项目。但受到配料、地域、宣扬等要素制约，这项遗产正面临传承断代的危机。
　　固原水晶饼大有来头
　　据有关传承材料记载，北宋时期，宰相寇准有一次从京都回到故乡间邽县(今渭南市下吉镇)省亲，适逢50大寿。寿宴中，手下人捧进精美的桐木盒 子，寇准翻开一看，里面装着50个晶莹通明的点心，点心上面放着一张红纸，工整地写着一首诗“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是 “渭北老叟”。寇准吃了登时感受舌香齿凉，命名该糕点为“水晶饼”。
　　元代，京都城内永正商行承继了下邽的传统配方和制造技能，所制水晶饼远销西安、北京、天津等地，以后跟着清末八国联军侵略，清廷名将董福祥被除名返乡，水晶饼厨艺落户固原。
　　1953年，公私合营，水晶饼制造演员进入固原副食品加工厂制造糕点，水晶饼在其时的固原深受男女老少喜欢。1987年，水晶饼师傅马维其等人 退休，合伙开办了固原第一家糕点门市部，生意兴旺一时。但由于水晶饼制造技能繁琐，作业量大，选料严格等制约，一向没有传人。1989年，水晶饼师傅马维 其的侄子别建军拜师学艺，又受别的两名师傅精心点拨。1994年，别建军挑起重担，独立经营“南味居”，才让这门即将失传的技艺得到承继。2000年，别 建军的3位师傅相继逝世，别建军就成了这门技艺的仅有传人。
　　国内外客商青睐有加
　　在别建军单独开店时期，有人出大代价收买。2002年，别建军的一位旅日兄弟回老家省亲，返程时捎带水晶饼当作礼物奉送兄弟。时期，一位日本商 人吃了别建军的水晶饼后，大加欣赏，并经其兄弟联系到别建军。其时，这位日本商人，就出产水晶饼所需求的质料，以及建厂资金等，逐个核算后报价，期望与别 建军协作在日本建厂。
　　2003年，别建军的兄弟带着水晶饼，前往北京请客国际友人时，一位德国客商吃了以后记忆犹新，并联系到别建军，出资需求技能转让。别建军左思右想，予以回绝。以后，也有广东的商人出价，期望别建军转让技能，但均被回绝。
　　现在，宁夏境内没有第二家水晶饼的作坊，水晶饼的技艺接近失传。别建军表明，由于质料、出产能力等要素约束，水晶饼无法大规模出产，加上传承人少，使得这项非遗传承项目陷入困境。
　　每天定量做500个
　　在固原水晶饼非遗维护基地，传承人别建军通知记者，为确保质量，他每天定量制造水晶饼，一天最多做500个。
　　水晶饼非遗维护基地坐落有“宁南山区第一巷”之称的宋家巷过店街，这条街曾是固原城最早的商贾之地，手作业坊树立。
　　在水晶饼传承基地，一块从明清时撒播下来的水晶饼木质模板，通过无数次运用，油光锃亮。模板上反雕着25个不相同形状的母版，每个母版制造出来的水晶饼均是20克，一次制造下来正巧一斤，不多不少。
　　有专业人士表明，在不采用现代激光雕刻技能的情况下，手艺在一块硬质木板上反雕不相同形状的母版，十分不易，而要到达不相同母版制造的水晶饼重量相同，就更加不易。别建军曾多方寻人仿制，都没有成功。
　　也由于如此，固原水晶饼无法大规模出产。