重庆墙体广告：手艺工作制约产值、口味不再招引年轻人……跟着年代展开，本来被压在贩子旮旯的“非遗”美食，好像打开了“锅盖”通常，融入现代化的潮流，而它们的前路又在何方？在掀开现代化“锅盖”后，“非遗”滋味要怎么做到历久弥新呢？昨天，重庆商报特邀世界中国烹饪联合会世界饮食文明研究会委员、四川旅行学院川菜展开研究中间主任杜莉，对身处现代环境下的传统滋味面对的种种难题，进行了深度的解析和讨论。
现状
老字号仍微弱
民间小吃面对应战
到当前，重庆市政府正式发布了四批市级非物质文明遗产代表性项目名录。昨天，记者计算发现，在这四批“非遗”项目中，饮食类“非遗”合计54种，其间包括调味品酿制、蒸馏酒酿制、制茶、卤制、区域风味饮食传统手艺制造技艺等。
“这54项饮食类‘非遗’中，有有些是老字号公司、有有些则是民间小吃。”昨天，重庆市非物质文明遗产维护中间副主任谭小兵通知记者，由于老字号公司在当地现已产生了必定的社会效益和经济效益，因而大多展开杰出。不过，小吃类的非遗项目则大多由于经济效益欠安，传承艰难，迫切需求当地政府的扶持和社会的重视。
维护
为传承人建工作室
奖赏学艺者
“维护美食类非遗项目，起点和落脚点都是传统手艺技艺的维护和传承。”谭小兵表明，美食类非遗项目，在非遗十大种类中通常被归入“传统技艺”类，首要是施行出产性维护方法，坚持在维护的基础上合理使用，凭借出产、流转、出售等手法，将非物质文明遗产及其资源转化为文明商品。
他表明，关于我市美食“非遗”的维护，政府首要办法是为传承人展开出产、授徒、传艺供给场所，助其树立工作室，并对学艺者进行奖赏。别的，也为“非遗”维护供给资源，大力宣扬推行“非遗”商品。
未来事例
推行包装：给包子穿“新衣”
“我做九园包子20多年，见证了九园包子从光辉到式微再到光辉。”昨天，九园包子的市级传承人龚志国通知记者，九园包子起源于上世纪30年代的重庆，到了80年代末90年代初，九园包子逐步退出了美食舞台，直到2011年，从头包装打造后的九园包子才重出江湖。
龚志国介绍，如今的九园包子投合现代的商场需求，增添了许多新种类，并杰出品牌包装，建起堂食场所还供给打包带走效劳。
在龚志国看来，小吃类“非遗”店面的打造是重要的推行包装，“既凸显九园包子的文明底蕴，也考虑现代人的审美需求，这是咱们如今寻求的一个方针”。
技能嫁接：用科技装备“板鸭”
记者在采访过程中发现，许多传统美食之所以难在今日大展拳脚，并非是无商场，而是受传统手艺艺的捆绑。
“坚持传统手艺制造，不只出产规模很难上去，经济效益也会大打折扣。”重庆白市驿板鸭食物有限责任公司开发部司理林楠通知记者，传承三百多年的白市驿板鸭也曾面对这个瓶颈，“白市驿板鸭制造技术适当杂乱。一只板鸭需求多个工序，仅‘烘’这个流程就需求十几天时刻，致使板鸭产值受限。”
思虑一再，结尾，公司仍是决议对有些技术环节进行现代化改造，“传统技艺的传承大概是在保存传统滋味和中心回忆的一起，用科技手法使其更规范化、高效化、标准化”。
联系调集：为小吃造“展馆”
“斗味”是一家小吃调集餐厅，坐落龙湖年代天街，里边包括的9个小吃品牌、60多类小吃种类，都是重庆的老字号及“非遗”美食。
“假如将他们调集起来，既供给了一个联系展示非遗美食的渠道，又完成了愈加调集的盈利形式。”昨天，渝商发名特小吃技能顾问蔡雄通知记者，他们希望能经过这样的方法，为传统美食打造一个调集地，也能让大家更便利、更全部地知道知道“非遗”美食。蔡雄表明，师傅们都是这些美食的传承人或正在训练的传承人，如此以来，传承人的培育也能在良性的循环引导下，得以继续。
记者手记
饮食，是与日子最密切相关的两个字，曾几何时，这些回忆中的滋味现已逐渐从舌尖淡去，在陈坛里、石磨上、笼屉中逐渐消亡殆尽。
咱们不免自我检讨，在尝遍新口味、吃遍外来“洋货”后，这些曾一度支撑着祖辈们生命连续的饮食文明，却要在自个的土地上不见吗？
“非遗”一词的呈现，正是要连续这些传统的饮食文明。不过，咱们在连续的一起，也大概考虑，这些飘香的美食，怎么像重庆火锅相同，让更多人感知到，变成咱们难以舍弃的美食文明？
专访
“现代化不是限制
而应是利器”
昨天，商报特邀世界中国烹饪联合会世界饮食文明研究会委员、四川旅行学院川菜展开研究中间主任杜莉，对身处现代环境下的传统滋味面对的种种难题，进行了深度的解析和讨论。
重庆商报：传统的饮食类非遗项目，为何会面对展开窘境，本源是什么？
杜莉：之所以面对窘境，其间的一个重要原因即是运营上存在缺点。这些年，国家及政府对有些“非遗”项目实施出产性维护，即是鼓舞和撑持传承人将非物质文明遗产及其资源转化为文明商品。许多传承人有了得天独厚的“硬件”条件，却很难使用“软件”来运作，这样一来，传统美食没有好的经济收益，不只难以走出去，就连制造技艺都会难以极好地传承下去。
重庆商报：这些传统的饮食类非遗身处现代化社会，该怎么自动寻求自我打破，重现从前的光辉？
杜莉：其实，现代社会的多元化不应是限制，而应是利器。传承人大概自动学习现代化的运营形式，寻求自我打破。使用起新年代的产品来包装、宣扬、展示，让“非遗”美食从头被世人认可。
当然，假如传统的滋味在某些方面现已不适应现代人的饮食习惯，也大概在保存精华的情况下酌情改进。
重庆商报：纵观世界各国的饮食类非遗，在它们身上有无可学习的经历？
杜莉：韩国泡菜即是值得学习的。之所以变成非物质文明遗产，并不彻底由于其自身的文明底蕴和前史滋味，更多的还要归功于它和当地旅行业的联系。
韩国设有“韩国泡菜游”。许多游客到韩国，都会到泡菜体会馆、泡菜基地旅行，在旅行的一起，极大地宣扬推行了韩国泡菜的文明价值。而且，咱们常看的韩剧里，韩国泡菜呈现的频率也很高，这也是与娱乐业的一种奇妙交融。
咱们自个的“非遗”美食，不能只从“吃”上来做文章，更要从精力、文明内在来加以烘托，来将自个的文明品牌展示出来。