重庆墙体广告 一碗热火朝天、麻辣鲜香的小面，不只拨弄侧重庆市民的味蕾，也变成全球两大便当连锁巨子在渝开战的“导火线”。昨天，罗森正式宣告在渝店面推行“接地气”的“粉面一族”（包含麻辣面、酸辣粉和杂酱面）。而明日（24日），首次入渝的7-11将开出第一批两家店，并关于重庆本乡口味推出特征面食。外来巨子两军对垒，重庆本乡便当店却在“暗度陈仓”，纷繁加速对外扩大脚步。不过，借着《嘿，小面》的央视热播和巨子交火的“春风”，重庆小面能否敞开如“兰州拉面”、“沙县小吃”相同的全国扩大路？
出招
罗森“接地气”卖小面
昨天正午12点，九龙坡区医学院路，两名女人路过一块展板前，瞄了几眼，转身走进展板背面的店里。展板上画的是麻辣面、酸辣粉和杂酱面，这儿是罗森便当店医科大学店，早在19日，这儿作为罗森第一批两家店之一，试点推出“粉面一族”。
“咱们估计每天能卖200碗，成果试运转的3天，两家店每天都在300碗以上。”重庆罗森昨天正式对外发布上市音讯时，副总经理上野功向商报记者表明，“罗森的定位是关于年轻人，这儿接近高校，人流量大，也是咱们挑选在这儿首推的缘由之一。”
为了让“粉面”更靠近重庆口味，重庆罗森产品开发课主管林阳笑着通知商报记者，依据《重庆商报》此前发布的“重庆小面50强”榜单，“我至少吃过十多家”。不过和小面馆的水面不一样，罗森的面条为熟面。
此前不久，《嘿，小面》纪录片在央视热播，对此上野功笑着说，“这是个偶然，咱们早在3个月前，就现已开端酝酿了，下一年春天将在重庆一切罗森店推开。”
作为全球连锁巨子，罗森进入重庆现已超越3年，为何挑选此刻推出“粉面”，上野功坦承，“在接地气方面，咱们还做得不行。”据他介绍，到本月底罗森在重庆总店数为77家，下一年新开40家。而这个数字，间隔罗森3年前刚入渝时声称的“3年300家”的方针有不小距离。
另一方面则是盈余，“当前重庆罗森仅20%~30%的店面盈余，咱们有必要在产品研制、供给上愈加‘接地气’”。上野功说。为了“接地气”，下一年三四月罗森不只将售卖新鲜生果、蔬菜、热咖啡，且可交水电气费，还不扫除引入日本乌冬面。
缘由
“抢先一步”背面的巨子恩怨
尽管称和《嘿，小面》热播是偶然，但罗森此刻推出“粉面系列”仍是给业界多了一些遥想空间——明日，首次入渝的连锁便当店巨子7-11将在解放碑和沙坪坝开出第一批两家店，专门关于重庆本乡口味开发了特征面食，并且特征面食是重庆7-11创始，其他区域7-11都没有出售。
“（罗森）现已推出了？”昨天，担任重庆7-11运转的新玖商业发展有限公司营销部副部长王清越在电话中，显得有些吃惊。不过，关于罗森的抢先一步之举，她说，“这个，我不方便谈论”。
事实上，作为全球范围内的便当连锁职业两大巨子，7-11和罗森“交兵已久”，本年8月，在7-11独霸京城便当店商场9年之后，罗森在北京开出首家门店。此前，两边也已在上海、扬州等多个城市厮杀已久。走餐饮道路，则是两强厮杀的战场之一，罗森曾联手欢然居推出盒饭、饭团，而7-11则携手四川新期望集团，杀向山城便当店商场。
行将开店的7-11，清楚地看到了罗森在渝拓宽的软肋——本乡化不行。新玖商业有关担任人曾对媒体称，在产品供给和效劳供给方面，怎么疾速本乡化，对7-11来说并没有现成的模板，为充沛知道重庆人的日子需求习气，除了体系进行问卷调研外，还安排职工遍吃重庆的酸辣粉等小吃，让职工谈感触。
影响
重庆本乡便当店“避锋外扩”
在九龙坡区医学院路罗森店一侧约50米的当地，坐落着别的一家面积附近的便当店——十多铺。这是重庆十分利商行连锁有限公司董事长李政纲旗下的便当店品牌。1994年，李政纲在主城开出第一家便当店，变成我市进入连锁便当店职业的第一人，当前旗下“十分利”便当店有90余家，“十多铺”便当店有30余家。
昨天接到商报记者电话时，李政纲正在山西出差，“咱们正在和合作伙伴洽谈，不久将推出茶叶蛋、关东煮、玉米和包子等熟食，将来也不扫除推出小面和酸辣粉。”
曾在深圳运营过便当店的重庆人赵彪，3年前在重庆建立了“可购”，当前门店数量已有156家，正在外地出差的他通知商报记者，“我和新玖商业的担任人常常交流，先看看他们推出粉面的出售状况怎么，若是不错咱们也将跟进。”
不过，7-11入渝、两大巨子在渝比武也让他们平添了一丝忧虑，这也是他们出差的重要缘由之一。“咱们下一年将在山西和云南各开一家分公司，拓宽‘十分利’和‘十多铺’这两个便当店品牌。”李政纲说。“咱们也正方案进入云南开店。”赵彪向商报记者泄漏说，云南和山西这些当地外资便当店都还没有进入，还有很大商场空间，本乡便当店除了扎根重庆外，还要避开巨子矛头，拓宽外地商场。
纵深
重庆小面“走出去”仍需“闯关”
争相“吃”面，让全球便当店巨子和本乡公司在重庆“交手”。但是，这场竞逐最大的“劲敌”，仍是重庆本乡小面馆。
秦云是重庆老太婆摊摊面的第二代“掌门人”，也是当前掌握全国数百家重庆小面馆的老板。经过输出技能和敞开加盟，当前全国已有600~700家小面馆能吃到“正宗”的老太婆摊摊面的滋味。昨天，传闻和他每天打交道的小面招引了全球便当店巨子的参加，秦云稍感意外：“重庆小面卖点即是作料新鲜，现制现卖。”他以为，巨子来渝卖小面“不可怕”，相反更检测他们“入乡随俗”的本事。
相同运营重庆小面，在两路口体育路开小面馆的文咏就“保存”得多。4年前他在江北海关开了仅有一家分店。他通知记者，门面难找、精力不行是他满意现状的主要缘由。
以秦云为代表的“出走派”和以文咏为主的“保存派”，简直构成重庆小面“乱战江湖”的地图。不论是外来巨子的抢滩攻击，仍是本乡小面老板的防卫外扩，比火锅还知名、被称作“粗糙里带着精密天地”的重庆小面，都面对做大做强的“瓶颈”。
“加盟的第一步是老板有必要亲自来学技能。”为了让小面在扩大的过程中不变味，秦云不断往加盟方针中增加内容。他以为，这也正是外来便当店巨子抢“吃”重庆小面时相同面对的疑问。为了让加盟店赶快上路，小到原材料供给产地，秦云都要向客户“兜底”。“尽管如此，更忧虑的是有同行‘砸场子’。”跟着《嘿，小面》的播出，重庆小面一会儿遭到极大重视，这让秦云反倒忧虑起来，“脚步太急了点。”他以为，当前重庆小面还缺少和谐一致的安排来安稳商场、整肃品牌，想顺势“走出去”还面对许多疑问。
资金聚集 怎么同吃一碗“面”？
那么，这碗小面究竟蕴含着怎么的“天地”？混迹这个乱战江湖，怎么才干同吃这碗面？
网友从前做过一个计算，每100个重庆人中，约三成人每天至少吃一碗小面，约15%的人每个月要吃20屡次小面。仅在重庆，小面商场就如此大。因而，不管是罗森仍是7-11，抑或是本乡便当店连锁公司以及小面馆老板，大多都想不断提高开店数量来敏捷稳固商场。
“当年重庆火锅若是没有规范化就不会有今日的成果，如今重庆小面想要真实做大做强，有必要定下规范。”一位不肯签字的业界人士剖析称，没有规范何谈商场？
重庆市连锁运营协会会长徐圣雄昨天承受采访时剖析称，任何想称霸本职业龙头老大的效劳业、零售业主，都在急于做连锁，“品牌”的效果很要害。但这恰恰是重庆小面当前最缺的。“首要，重庆小面千人千店，规范难定。”徐圣雄称，这对走出去的重庆小面馆，仍是走进来的便当店巨子来说，都是一个疑问。不过，尽管对此心知肚明，在诱人的“商场蛋糕”面前，看到商机的公司主不肯将赢利拱手让人，重庆小面正在无规则中前行。
徐圣雄以为，规范难定的缘由之一是缺少一致和谐的职业安排。“品牌意识需由政府来牵头，这方面可参阅沙县小吃的扩大途径。”他谈到，把重庆小面全体包装上路的作业，应建立专门的安排来担任。
徐圣雄称，建立一个职业安排，需求食监、质检、扶持方针等多方面要素的到位，首要食